料理.台灣 [第37期]:日本和牛吃門道

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並列題名:Ryori.Taiwan

其他題名:料理台灣

作者:料理.台灣編輯部編輯

出版年:2018.01-02

出版社:財團法人中華飲食文化基金會

出版地:臺北市

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本期內容簡介
 
封面故事
日本和牛吃門道
 
特別企劃
私 廚
 
品牌故事
王陳彩霞
詮釋品牌世代交替
 
餐桌下的故事
你真的知道雞捲由來嗎?

雜誌簡介
 
隨時提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
 
《料理‧台灣》雙月刊是一本涵概餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。在讀者群界定上,以餐飲業之經營者、廚師,以及大專院校之餐飲科系教師、學生等對飲食有興趣的相關人士為主。為國內餐飲界提供一份專業人士必看的前瞻性雜誌。每年1、3、5、7、9、11月出刊,一年共6期。
 
財團法人中華飲食文化基金會 Foundation of Chinese Dietary Culture
 
本會成立於1989年(民國78年),是一個以研究、傳承中華飲食文化為宗旨的民間財團法人。主要業務為,舉辦飲食文化及餐飲管理學術研討會、出版品、圖書館業務、獎助學金暨出版補助、廚師海外參賽獎補助、承接政府計畫等。

  • 會長的飲食觀點 從李登輝前總統的和牛與米其林來台 談台灣觀光資源(p.8)
  • 好吃社會學 台三線的浪漫客家美食?(p.10)
  • May的食空滋味 從澳洲的越南移民史看Phở文化的流行(p.12)
  • 美寶專欄 我見我思,澳洲布里斯本(p.18)
  • 餐桌下的故事 你真的知道雞捲由來嗎?(p.22)
  • 飲.食 義式餐酒搭配 醬汁決定主調(p.68)
  • 文創╳美學 印花樂用屬於台灣的美好記憶 改變餐桌風景(p.72)
  • 經營管理 蘇杭餐廳「實吃」策略創新江浙菜(p.76)
  • 談廚論藝 深思多年 與米其林分手 布哈斯:滿足顧客感受最重要(p.80)
  • 品牌故事 采采食茶 王陳彩霞詮釋品牌世代交替(p.84)
  • 論壇 稗田良平vs.林明健 國際名廚最愛的台灣食材(p.88)
  • 新辭新思維 Regenerative Agriculture.TACCP & VACCP(p.90)
  • 餐飲知識+ 金箔食品可以吃嗎?(p.92)
  • 發現慢食 客庄社區微旅行 慢.漫.食(p.94)
  • 發燒話題 靠政府?靠產業?尋找台灣菜葉問 打出國際一片天(p.98)
  • 甜點練工房 蘋果捲.熱帶水果三兄弟 凜冬中的溫暖歐式甜點(p.102)
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