簡材料.滋味餸

點閱:2

並列題名:Gourmet cooking with simple food

作者:廖教賢(Alvin Liu)作

出版年:2017[民106]

出版社:Forms Kitchen出版 香港聯合書刊物流公司發行

出版地:香港

格式:PDF,JPG

ISBN:978-962-14-6466-8 ; 962-14-6466-8

附註:中英對照


試用到期日 2019-07-31
歡迎推薦購買

內容簡介
 
全書約48款食譜,分為五個章節:豆品篇、海鮮篇、蔬菜篇、禽畜篇及五穀篇,提出烹調時的重點技巧,令讀者清楚明瞭,容易掌握及實踐。
 
豆品篇:白雪尋龍(淡豆漿炒蝦仁蛋白)、腐皮鯪魚卷(鯪魚膠包臘腸及膶腸,先蒸再炸)、千絲萬縷(豆腐絲、鮮腐皮絲、冬瓜絲、萵筍絲煮湯羹)。
海鮮篇:黑椒薄荷蝦、香茅墨魚丸、花姿菊花盞。
蔬菜篇:豆苗竹笙卷、珊瑚荔蓉盞、晶瑩小丸子(蘿蔔絲包豬肉丸蒸熟)。
禽畜篇:開心脆骨(炸脆一字排黏開心果碎)、紫蘇醬油雞、咖喱牛松煎蛋角。
五穀篇:青葱瑤柱炒飯(青葱薑肉磨汁蒸飯,青葱渣炒飯)、滑蛋蝦仁煎米餅、香煎糯米卷(臘味糯米飯用紫菜捲起、煎香)。

作者簡介
 
廖教賢
 
廖教賢師傅擁有豐富的飲食業經驗,在本港及外地工作達30多年,曾於香港專業教育學院(酒店、服務及旅遊學系)擔任中菜廚藝導師,現擔任飲食顧問、烹飪中心導師及電視節目廚藝專家。
 
現為香港餐飲專業技師(國家職業資格)協會常務委員、英國環境衛生協會特許導師,並取得多個協會頒授之專業資格,包括:香港職業訓練局「過往資歷認可」評核員、廣東省勞動和社會保障部高級技師證書(中式烹調師)等,曾獲第五屆全國烹飪技術比賽團體比賽銀獎。
 
他掌廚之外,積極編撰食譜,曾出版多本烹飪書籍,如《4廚具煮好菜》、《大廚小宴》、《燒味‧滷水‧小吃》等,並榮獲香港區世界美食家圖書獎的獎項。他更在本港多份報章及雜誌撰文,與讀者分享入廚心得。

  • Chef Liu 備貨錦囊—煮食更輕鬆(p.9)
  • 英文食譜(p.144)