乙級中式麵食加工(酥油皮、糕漿皮類)學術科必勝寶典

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作者:蕭淯恩等編著

出版年:2015[民104]

出版社:台科大圖書

出版地:新北市

格式:PDF,JPG

ISBN:978-986-308-112-8 ; 986-308-112-4

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內容簡介

1.此書可作為中式麵食加工乙級檢定之參考用書,有效輔導學生參與中式麵食加工乙級學術科測驗,並提升通過率。
2.內容包含乙級學科重點提要、歷屆試題詳細解析、食品衛生管理法相關資料,乙級術科材料器具識別、酥油皮及糕漿類概論、試題操作流程條件、步驟詳圖。
3.本書術科針對不同產品之檢定操作要訣及重點加以詳述說明,並整合各題組之操作流程要點及注意事項。
4.本書亦可作為穀類加工實習、中式點心實習、中式麵食實習之教學用書。